دکتر سلام

انواع گندم

فواید و خواص گندم تا حد زیادی بستگی به فرمی که آن را مصرف می‌کنید، دارد. اگر شما آرد سفید استفاده می‌کنید، پس از استخراج از دانه و پردازش، تنها ۶۰٪ از خواص گندم از دانه به دست باقی می‌ماند.

در ایالات متحده، از محصولات گندم تحت استخراج ۶۰٪ استفاده می‌شوند، مانند رشته فرنگی، نان و ماکارونی و همچنین در محصولات پخته مانند رول، بیسکویت، کوکی ها و…

در این غذاها ۴۰ درصد از دانه اصلی گندم، برداشته می‌شود و شما تنها از ۶۰٪ باقیمانده سود می‌برید. معمولا ۴۰٪ ای که حذف شده – لایه قهوه‌ای بیرونی – شامل سبوس بسیار مغذی و جوانه گندم است. در روند ساخت ۶۰ درصد آرد، بیش از نیمی از ویتامینB1، ویتامینB2، ویتامین B3، ویتامین E، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، مس، روی، آهن و فیبر از دست می‌رود. اگر شما از محصولات ۱۰۰٪ گندم کامل استفاده کنید، از تمام مواد مغذی مانند سبوس، جوانه و همچنین آندوسپرم بهره خواهید برد.

ارزش غذایی گندم

گندم، غنی از عناصر کاتالیزوری، نمک‌های معدنی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، کلر، آرسنیک، سیلیکون، منگنز، روی، ید، مس، ویتامین B و ویتامین E است .

مسائلی مانند کم‌خونی، کمبود مواد معدنی، سنگ کیسه‌صفرا، سرطان پستان، التهاب مزمن، چاقی، سستی و ضعف، سل، مشکلات دوران بارداری و شیردهی مشکلات به سرعت با مصرف گندم کامل، بهبود یافته است. همچنین برای درمان نازایی توصیه می‌شود. از آنجا که جوانه گندم دو یا سه برابر بیشتر شامل ویتامین B هستند، برای درمان دستگاه گوارش، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های تنفسی و قلبی و عروقی استفاده می‌شود و به تعادل سطح کلسترول و محافظت از قلب کمک می‌کند.

خواص گندم

کنترل چاقی (به خصوص در زنان)

گندم دارای یک توانایی طبیعی برای کنترل وزن در همه افراد می‌باشد، اما این توانایی در میان زنان برجسته‌تر است. مجله آمریکایی تغذیه بالینی از طریق تحقیق نشان داده است که گندم کامل، به جای شکل تصفیه شده، یک انتخاب خوب برای افراد چاق است. زنانی که محصولات گندم کامل برای مدت طولانی مصرف می‌کنند، کاهش وزن بیشتری نسبت به افراد دیگر نشان داده‌اند.

بهبود سوخت و ساز بدن

چربی‌های اشباع و ترانس شانس ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش می‌دهند، در حالی که اسیدهای چرب امگا ۳ باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شوند. غلات کامل مثل گندم در بیماران مبتلا به اختلالات سوخت و ساز بدن موثر است.

انواع متداول سندرم متابولیک شامل چاقی احشایی، همچنین “گلابی شکل” شدن بدن، تری‌گلیسیرید بالا ، سطوح پایین کلسترول HDL و فشار خون بالا شناخته شده‌اند. تحقیقات نشان داده است که غذاهای ساخته شده از غلات تصفیه شده، نه تنها تمایل به افزایش وزن بلکه خطرات مقاومت به انسولین را نیز افزایش می‌دهد. پزشکان توصیه می‌کنند، نان گندم کامل و دیگر غذاهای غنی از فیبر مصرف شود. فیبر به روند گوارش در بدن و بهبود سوخت و ساز بدن کمک می‌کند. داشتن یک رژیم غذایی با گندم کامل احتمالا موثرترین و لذت‌بخش‌ترین روش برای کاهش سندرم متابولیک خواهد بود.

خواص گندم در جلوگیری از دیابت نوع ۲

گندم در منیزیم غنی است، یک ماده معدنی که به عنوان یک عامل مشترک برای بیش از ۳۰۰ آنزیم عمل می‌کند. این آنزیم‌ها در استفاده کاربردی بدن از انسولین و ترشح گلوکز بکار می‌رود. مصرف منظم گندم، قند خون را کنترل می‌کند. افرادی که از دیابت رنج می‌برند، با جایگزین کردن برنج با گندم در رژیم غذایی خود، قادر به کنترل سطح قند خون خود خواهند بود.

کاهش التهاب مزمن

بتائین گندم، کمک چشمگیری در پیشگیری از التهاب مزمن می‌کند. بتائین معمولا در گندم، چغندر و اسفناج یافت می‌شود. التهاب از انواع دردهای روماتیسمی و همچنین برخی از بیماری‌های روماتیسمی است. بنابراین، این یک ایده خوب، خوردن مقدار سالم از طیف محصولات غذایی گندم است که به طور فعال التهاب را کاهش خواهد داد. مصرف بتائین باعث کاهش خطر ابتلا به التهاب مزمن و بیماری‌های دیگر مانند پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، بیماری آلزایمر، زوال شناختی، و دیابت نوع ۲ می‌شود.

جلوگیری از سنگ صفرا

در بررسی‌های مختلف توسط مجله آمریکایی گوارش، ثابت شده است که نان و غلات و حبوبات ساخته شده از طیف گندم کامل برای جلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا کمک می‌کند.

از آنجا که گندم غنی از فیبر نامحلول است، زمان گذر از روده سریع شده و باعث کاهش ترشح اسیدهای صفراوی می‌گردد. اسیدهای صفراوی یکی از علل عمده تشکیل سنگ کیسه صفرا هستند. علاوه بر این، مصرف بالای گندم، افزایش حساسیت به انسولین و در نتیجه تری‌گلیسیرید یا چربی در خون را کاهش می‌دهد.

گندم کامل اطمینان از یک زندگی سالم

گندم از محبوب‌ترین و در دسترس‌ترین غلات است. مصرف سه فنجان گندم در روز برای یک فرد برای داشتن یک زندگی سالم و عاری از بیماری، کافی است. هنگامی که شما یک رژیم غذایی غنی از فیبر شامل نان گندم، غلات و حبوبات که سبوس بالایی دارند انتخاب می‌کنید، می‌توانید مطمئن باشید که از مشکلاتی مانند درد، نفخ شکم، تهوع، یبوست، کاسته خواهد شد.

خواص گندم در سلامت معده و روده زنان

گندم به عنوان یک عامل ضد سرطان(به خصوص در زنان) عمل می‌کند. سبوس گندم باعث افزایش میزان سوخت و ساز بدن می‌شود. افزایش استروژن، که اغلب به سرطان پستان منجر می‌شود، با مصرف گندم، می‌توان کنترل کرد.

در یک آزمایش که از زنان با گروه سنی بیست تا پنجاه سال صورت گرفت، یکی از گروه‌ها، کلوچه ساخته شده از گندم با فیبر بالا مصرف کردند که در این حالت سطح استروژن خون آنها، تنها ظرف ۲ ماه، تا ۱۷ درصد، کاهش نشان داد. گروه دیگر از زنان با خوردن سبوس ذرت مورد آزمایش قرار گرفتند که این نتیجه را در پی نداشت.

گندم حاوی لیگنان، مواد مغذی گیاهی که به عنوان مواد شبه‌هورمونی هستند. لیگنان اغلب هورمون‌های اضافی را از بدن ما میگیرد، در نتیجه عوامل خطر برای سرطان پستان را کاهش می‌دهد. گندم متابولیسم تولید استروژن را افزایش می‌دهد و زنان در برابر این عامل کلیدی سرطان محافظت می‌کند. سبوس گندم، بطور قابل توجهی ترشح اسید صفرا و آنزیم‌های باکتریایی در مدفوع را کاهش می‌دهد، در نتیجه احتمال بروز سرطان روده بزرگ کاهش می‌یابد. اگر شما نان، ماکارونی، غلات سبوس دار در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید، از این بیماری‌ها اجتناب خواهد شد.

خواص گندم در جلوگیری از سرطان سینه

محققان در بریتانیا دریافتند که رژیم غذایی غنی از فیبر بخصوص غذاهایی که از غلات کامل مثل گندم تهیه می‌شوند، در زنان از بروز سرطان پستان جلوگیری می‌کند. در مطالعات انجام یافته مصرف حدود ۳۰ گرم گندم روزانه برای زنان به منظور کاهش خطر سرطان پستان کافی است. گزارش ها حاکی از آن است که زنانی که پیش از یائسگی، گندم مصرف کرده‌اند، در مقایسه با دیگران که از دیگر اشکال فیبر تغذیه کرده‌اند، ۴۱٪ کمتر به سرطان پستان مبتلا می‌شوند.

خواص گندم در جلوگیری از آسم در دوران کودکی

انجمن ریه آمریکا بیان می‌دارد که حدود ۲۰ میلیون آمریکایی، به نوعی آسم را تجربه می‌کنند. مطالعات انجام یافته، نشان می‌دهد که مصرف غلات و ماهی در رژیم غذایی می‌تواند شانس ابتلا به آسم در دوران کودکی را تا حد زیادی کاهش دهد.

برونش توسط تنگ شدن راه‌های هوایی و افزایش حساسیت است. در بسیاری از نظرسنجی‌ها، دیده شده است که کودکانی که گندم و ماهی در مقادیر بالا مصرف می‌کنند از این بیماری‌ها رنج نمی‌برند. منیزیم و ویتامین E ارائه شده توسط گندم نیز در کاهش مشکل آسم کمک می‌کند. با این حال، در برخی موارد، مصرف گندم ممکن است برای بیماران مبتلا به آسم مضر باشد، بهتر است در این مورد با پزشک مورد اعتماد خود مشورت کنید.

محافظت در برابر بیماری های عروق کرونر

لیگنان‌های گیاهی، یک نوع ماده مغذی گیاهی و فراوان در گندم کامل هستند. لیگنان توسط فلور پاسخگو در روده انسان به لیگنان پستانداران تبدیل شده است. یکی از لیگنان‌ها آنترولاکتون نام دارد، که بدن را از سرطان سینه و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند. گندم تنها منبع این نوع لیگنان است. آجیل، دانه ها و انواع توت ها و همچنین سبزیجات مختلف ، میوه‌ها، و نوشیدنی مانند قهوه، چای از منابع لیگنان‌های گیاهی است. مجله دانمارکی در مقاله اخیر خود منتشر کرد که زنانی که از طیف غلات تغذیه می‌کردند، در سطح خونشان بطور قابل توجهی از این لینگان دفاعی یافت شد.

بهبود سیستم قلب و عروق در زنان یائسه

با توجه به خواص گندم، این محصول به عنوان یک عنصر اصلی در رژیم غذایی یک زن یائسه قرار می‌گیرد و برای جلوگیری از بروز هر نوع مشکلات قلبی و عروقی نیاز است. مصرف روزانه غلات دانه کامل بهترین راه برای جلوگیری از چنین بیماری‌هایی است. پزشکان مصرف بالای گندم کامل در رژیم غذایی را برای زنانی که دارای شرایطی مانند فشار خون بالا، کلسترول بالا، یا سایر نشانه‌های سندرم قلبی عروقی هستند‌، توصیه می‌کنند. بررسی نتیجه‌های رسیده از این نوع رژیم غذایی پیشرفت آترواسکلروز را کند نشان داده است و ساخت پلاک در رگ‌ها و عروق خونی، و همچنین تعداد حملات قلبی و سکته مغزی را کاهش می‌دهد.

جلوگیری از حمله قلبی

در ایالات متحده، نارسایی قلبی احتمالا علت اصلی بستری و مرگ افراد مسن است. درمان‌های دارویی در مواردی موفق بوده است، اما درمان های طبیعی بسیار سریع‌تر و با تاثیر کمتر بر بقیه سیستم‌های بدن کار می‌کنند.

مصرف غلات کامل و فیبر در رژیم غذایی بطور قابل توجهی کاهش سطح فشار خون و در نتیجه کاهش امکان حمله قلبی را نشان داده است. البته، عوامل مداخله‌گر مانند سن، مصرف الکل، سیگار، ورزش و تغذیه مناسب به همان اندازه مهم است. ویتامین‌های فراوان، سبزیجات و میوه‌جات در چنین مواردی بسیار مهم هستند. فرم‌های مختلف دیگر گندم که شما می‌توانید مصرف کنید شامل نان، پودینگ ها و انواع محصولات پخته می‌باشند.

سایر خواصگندم ناشناخته است و مردم در سراسر جهان آنها را با گندم در رژیم غذایی روزانه خود تجربه کرده‌اند. گندم با اصطلاح “غذا برای سلامتی” مشهور است. ویتامین های گروه B، مانند تیامین، فولات و ویتامین B۶ و منیزیم، مواد معدنی، روی و منگنز در گندم وجود دارند. گندم را به راحتی می‌توان در کیک، کیک‌های شکلاتی، وافل، نان، کلوچه، و پنکیک بکار برد و یا به سادگی در ماست مورد علاقه خود پاشیده و میل کرد.

احتیاط

برخی از محدودیت درمصرف گندم نیز وجود دارد. اگر شما مستعد ابتلا به واکنش‌های آلرژیک هستید، مصرف گندم کامل می‌تواند آلرژی، مانند کهیر، خارش، بثورات پوستی و اگزما را بالا ببرد. بنابراین، توصیه آن است که با پزشک مشورت کرده و مطمئن شوید که حساسیت نداشته باشید. گندم شامل اگزالات‌ها می‌باشد، که مواد طبیعی در حیوانات، گیاهان، و انسان هستند. با این حال، اگزالات بیش از حد در مایعات بدن می‌تواند به تبلور منجر شود، در نتیجه باعث مشکلات سلامتی مانند سنگ کیسه صفرا، سنگ کلیه، و نقرس شود.